上海高级酒店厨房工程设计

厨房排烟工程设计原则有什么？1、厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统，避免把使用时间不同、使用功能不同的操作间共用排油烟系统。在厨房设计中，如果多个厨房操作间共用一个排油烟系统，则运行时有一个操作间使用，就需要开启整个排油烟系统，造成能源浪费。2、除了在厨房操作间设排油烟系统外，需要在厨房操作间及其他辅助房间设全方面排风系统。厨房操作间排油烟系统只在烹饪期间开启，平时的通风需要全方面的排风系统进行换气，同时保证厨房处于负压区。酒店厨房工程的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格。上海高级酒店厨房工程设计

五星级酒店厨房工程的要求：厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系,避免油烟排出后飘向客房.思考到人员运用随手便利,有关的设备方位合理设置,保证作业效率,如灶台与调料台;切配作业台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要交叉设置保鲜作业台与拉门作业台,合理调配,运用便利.一个大饭店的切配作业台,把保鲜作业台、简便作业台、水池、 台面立架合作运用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜,取放便利,台面面积和台面立架合作扩展了放置空间,操作便利。上海高级酒店厨房工程设计酒店厨房工程的各种工作区域，如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间等，要有顺畅的通道。

酒店厨房工程有哪些注意事项：厨房的通风，比较重要的是要使厨房，应该保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。厨房的明厨、明档。餐馆设计，是餐饮行业发展之后的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后面的阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

设计厨房排烟工程的原则：厨房补风系统需要根据排油烟系统、全方面的排风系统设置情况进行设计，既要满足厨房排油烟系统的补风需要，又要在排油烟系统不运行期间满足全方面的通风需要。一般情况下，可以采取如下方案：空调新风系统和自然补风系统需要满足厨房排油烟系统需要；而空调新风系统单独运行时，满足全方面的通风需要。厨房排油烟系统需要设置油烟过滤设备。根据各地环保部门不同要求，排油烟系统可设置不同过滤效率的油烟过滤设备，如静电油烟过滤器、吸收式油烟分离器、运水烟罩等。酒店厨房工程应该尽量拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率。

酒店厨房设备工程安装需要注意的问题：1.酒店厨房设备的安装应在厨房装修和卫生工作完成后进行；2.酒店厨房设备的安装要求专业人员进行测量、设计、确保尺寸准确，不可以有一丝马虎。燃具和台面接缝处应做防水处理，防渗漏；3. 安全第1，检查厨房五金件设备(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固，悬挂空中的厨房吊柜类设备有没有安装牢固。4、提议将勺类、锅类、铲类高高挂起，把这类用具放进抽屉里，或放到锅和炒勺里，并盖上盖子，这样不利于维持干燥，应当使用完之后清洗干净然后悬挂起来；5、菜板也应挂起来，因为菜板比较容易吸水，表面多有划痕和缝隙，可能会生鲜食物的残渣。6、油渍的处理问题：普通的油渍油垢用中性洗涤剂或肥皂水擦洗，然后干布擦干；固的污渍需要用去污粉和百洁布擦洗，不可用高浓度的溶剂擦拭。酒店厨房排烟工程中排烟管道的水平段不宜太长。上海高级酒店厨房工程设计

酒店厨房工程设计要点：排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施。上海高级酒店厨房工程设计

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